何時放鹽有學問

用大豆油、菜籽油做菜時，應在快起鍋時放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。

用花生油做菜時，最好先放鹽，這是因為花生油容易被黃曲黴菌污染，含有一定量的黃曲黴菌毒素，先放鹽炸一下鍋可以減少黃曲黴菌。

用葷油做菜時，可先放一些鹽，起鍋之前再根據口味將鹽加夠，這樣既可以減少葷油中有機農藥的殘留，又能夠減少鹽對營養素的破壞。