炒素菜的小招法

如果你有其他什麼好的小竅門,我們一起來探討!

1、炒豆芽 豆芽鮮嫩，炒時速度要快 斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。(不愛"吃"醋的人例外了!)

2、炒菜花 炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口，炒菜花之前，要用清水洗淨並焯一遍，然後與肉片等一起下鍋炒即可。

3、炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥，色澤金黃，質地脆嫩，味美可口，炒時加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

4、炒青椒 炒青椒要用急火快炒，炒時加少許精鹽、味精、醋、烹炒幾下，出鍋裝盤即可。

5、炒莧菜 在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮、潤滑爽口、不會有異味出現。

6、炒芹菜 將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。