豆漿營養豐富，可與牛奶媲美。但豆漿中也含可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達90·C以上時，就可以分解變為無害。然而豆漿沸點較低，在80·C左右。這時，皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮，形成假沸。吃了這種沒熟透的豆漿，往往會噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等。因此，科學的方法是假沸之後再煮15-20分鐘，這就要求鍋內的豆漿不宜太滿，且應小火慢煮，以防溢出。
