居家買菜有講究

目前有些家庭買菜總是在週末休息時才一次購買，一買就是一個星期的量，這是不科學的。

蔬菜放置時間長，有毒物質亞硝酸鹽增加。如日常食用的小白菜、菠菜、捲心菜等綠葉蔬菜都不能放置時間過長，因為這些蔬菜善於吸收土壤裡的氮肥，其數量如超過蔬菜生長所需要的數量，多餘的氮就以“硝酸鹽”的形式存在於蔬菜中，採摘之後的衰老過程中，原來無害的硝酸鹽漸漸被還原為“亞硝酸鹽”，而這就具有一定毒性，還能與蛋白質和胺類物質形成致癌的亞硝酸胺類物質。

長期過食亞硝酸鹽可使人致病。在日常膳食中，亞硝酸鹽攝入量的80％來源於不新鮮蔬菜。蔬菜放置時間長，營養物質大量丟失。不新鮮的蔬菜所損失的遠遠不止是外表和口感，蔬菜當中最為珍貴的多種維生素和一些生物活性物質，在蔬菜變蔫的過程中已經悄悄地分解損失。經測定表明，綠葉蔬菜在室溫25攝氏度的條件下放置24小時之後，其中的維生素C幾乎全部喪失，不但其營養物質沒有了，又失去良好的口感，這樣蔬菜的食用價值顯然就大為降低了。

因此，不論是從營養還是從健康方面出發，蔬菜應當現買，切勿存放，更不應一星期的量一次買，否則不但口感失去，且危害健康。