肉是烹飪中的主要原料，含有豐富的蛋白質和脂肪。適用於多種烹調方法，無論是炸、溜、爆、妙還是燉、燜、煨、燒，都能烹製出美味佳餚來。
但是，如果在烹調時不慎將肉燒焦，肉中的蛋白質就會變為許多有害的化學物質。一旦這些有害的化學物質進入人體，就會使正常的生理功能受到損害。同時，肉裡其它高分子化合物因不完全燃燒，會產生一些致癌物質。所以，在燒肉時要特別小心，不要燒焦了。一旦燒焦，絕不能吃，一定要倒掉。
