做菜巧用水

1、炒青菜

若用冷水，會使青菜變硬不好吃，而加開水，炒出的青菜不易發黃，吃起來又脆又嫩。

2、炒藕絲

一邊翻炒一邊加些水，能防止藕絲變黑髮老，食之鮮脆可口。

3、煮竹筍

用沸水煮新鮮竹筍，不僅易熟，而且口感鬆脆。

4、炒雞蛋

一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，不但不會炒焦，而且炒出的雞蛋量多，鬆軟爽口。

5、煎荷包蛋

在蛋黃即將凝固之際，澆上一湯匙涼開水，蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

6、炒肉片（絲）

加少量水翻炒，炒出的肉絲（片）比較鮮嫩。

7、蒸魚（肉）

用開水蒸魚（肉），能使魚（肉）的外部突然遇到高溫而立即收縮，內部的鮮汁不外流，熟後味鮮，有光澤。

8、燉魚湯

用冷水並一次加足，燉出的魚湯乳白、稠厚又無腥味；若中途加水會沖淡原汁的鮮味。

9、做豆腐湯

先將豆腐放進開水裡浸漬一刻鐘，然後再下鍋，做出的湯無泔水味。

10、熬骨頭湯

中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降，導致脂肪和蛋白質迅速凝固而變性，影響湯的營養和味道。