刀工技法——反刀批

反刀批，是斜刀法的一種行刀技法。

操作方法是：刀背向裡，刀刃向外，刀身略呈偏斜狀，刀刃由裡向外批進原料。反刀批的要求是：第一，左手按穩原料，並以左手的中指上部關節處抵住刀身；第二，右手執刀，使刀緊貼著左手中指的關節批進原料；第三，左手向後移動時，應掌握同等距離，使批下來的原料厚薄、形狀能夠大體一致。

這種刀法一般適用於加工脆性或易滑動的原料，如茭白、大白菜、萵苣和魷魚等。