蔬菜水果吃時再洗

蔬菜在採摘後仍會發生呼吸代謝，出現營養成分的變化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質，可造成血紅蛋白的帶氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放過久。存放時，應在0℃至4℃的低溫下保存，以降低酶的活性，延緩蔬菜採摘後呼吸，同時抑制微生物的生長。

儲存蔬菜最好不要洗，因為清洗雖然可除去大部分微生物，但仍會有相當的微生物殘留，而清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開了方便之門。

水果的存放應對熱帶水果和溫帶水果區別對待，溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但熱帶水果不能在冰箱中保存，以防發生凍傷，可在稍低於水果的生長溫度下儲藏。