巧除食品致癌物 致癌物質用水浸泡可隨水而去

水泡部分附著在食品表面的致癌物質用水浸泡可隨水而去。至於食品中含部分揮發性致癌物質，用熱水沖泡可去除一部分。

煮沸某些食品中因含致癌物質較多，如鹹魚、燻肉等製品及醃菜等，用熱水只能去掉一小部分，用水煮沸一會兒，即可去除大部分。

暴曬食品中的部分致癌物質在陽光下暴曬六七小時，可除去大部分。

正確烹調在花生油內加入食鹽，可去除部分致癌物質———黃曲黴素；又如油鍋溫度不宜過高，以減少致癌物質；炸過食物的油不宜存放等等，均是減少食物中致癌物質的方法。