乾貨原料的保藏

新鮮原料製成干品，使其所含的水分大量揮發，防止了微生物和蛀蟲的侵入滋生，能使干料延長保存的壽命。但一般干料中都含有糖、蛋白質、脂肪等營養素，這些營養素具有吸濕性，一旦與空氣中的水氣接觸，就會使干料吸濕回潮，給黴菌以滋生繁殖的機會，產生霉點，逐漸變色變味，直至腐敗變質。蟲蛀、蟲咬，也是干料變色、變質的一個重要因素。干料保藏的著眼點，一是防潮濕，二是防蟲害，妥善解決這兩個方面的問題，干料就可以較長的時間保持原來新鮮乾爽的質量。

干料保藏的一般方法是：

1、干料保藏之前，一般應進一次日曬，使其完全乾燥，不含濕氣，然後裝進沒有破洞、漏氣的薄膜袋，並緊結袋口，使空氣不能進入。為防止蟑螂、螞蟻和老鼠咬破薄膜袋，還需把密封的薄膜袋放進蟲、蟻進不去木箱、木桶或鐵皮箱。干料也可裝進陶瓷罐密封。

2、若干料保存的時間極短暫，在秋冬天氣寒冷、濕度小的情況下，可存放於通風透氣的架子上，但事前最好有一次日曬，也要用薄膜袋裝好，並要時刻檢查是否有蟲、鼠咬破袋子，以便用時處置。

3、有些干料需放置石灰、明礬、亞硫酸氫鈣等乾燥劑、防霉防腐劑加以保藏，使干料不易受潮變質。

4、干料不能和含水量高的新鮮原料存放同一處所，以免增加空氣濕度，使干料受潮。

5、動物性干料與植物性及藻類、菌類的干料，應分類保藏，不能混合，以避免干料產生異味。

6、干料雖經日曬、密封保藏，但時間過長仍會回軟、潮濕乃至發霉變質，因此要勤檢查，並日曬，並要注意不能超越干料的保存期限，及時食用。