如何防止植物油變味

食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」，哈喇味就是油脂氧化的結果。防止的方法需在儲存時注意以下幾點。

1．避免光照，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。

2．隔絕空氣，盛油的容器要清潔、乾燥，裝油後塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋，不給油脂創造產生氧化的條件。

3．及時清除油內的油腳和雜質，並要特別注意油裡不要帶進水分，已混進的水分要加熱蒸發掉再裝瓶。

4．維生素E是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸，刺破後加入500毫升食油中，攪勻，即可防止食油變質。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生薑，也能防止產生哈喇味。

5．盛油的容器放陰涼通風處，防止溫度過高和陽光照射。