不要低溫保存罐頭

在生活中，一些人喜歡把罐頭放入冰箱裡保存，以為這樣可以保證食品衛生。其實不然，這樣做雖然可以低溫保存食品，減少細菌的污染和繁殖，但是卻不能有效的防止另一有害物質－鉛的攝入。

鉛是一種十分有害的化學元素，如果人使用它超過了一定數量就會中毒。鉛中毒對人的血液、神經、泌尿、生殖等系統危害極大，能引起貧血、頭昏、乏力、噁心、嘔吐、腹絞痛等症狀。根據美國食品及藥品管理所分析，人們由飲食攝入的鉛量50％來自封罐頭時混入食品的焊鉛，也是鉛含量增加的重要原因。

有人對25種罐頭食品在冰箱裡進行開罐後低溫保存實驗。結果發現，除了低酸性食物的含鉛量無明顯的變化外，其他的罐頭食品鉛的含量有明顯增加。其中鉛含量增多最多的是水果類罐頭，在開罐存放60天後，食品中的鉛含量增加了20多倍左右。因此，罐頭不易低溫保存，特別是開罐後的低溫保存。