留住蔬菜營養有方法

1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C,但是如果貯放時間較長,維生素C就會大量地破壞,因此,蔬菜一次不要購買過多,最好是現吃現買,買來就吃以減少營養成分的損失。

2、要避免「精加工」。大白菜、圓白菜的外層綠葉,維生素C含量比「心部」高出幾倍至十幾倍,芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些人加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉,加工芹菜時將根和葉全部扔掉,只吃莖部,這就大大減少了機體攝入的維生素。

3、燒菜所出的湯,應該與菜一同吃進去,不能丟棄。因為在湯裡溶解了許多養料,要是光吃菜不吃湯,就等於少吃進去一部分養料。

4、最不好的烹調方法是先用開水把菜燙一遍或放在開水鍋裡煮軟,撈出,擠出菜汁後再炒。這種做法損失維生素、礦物質較多。

5、做餃子、餛飩餡不要擠掉菜汁。

6、為防止加熱對維生素的破壞,烹調蔬菜的時間不要太長。不要熬菜、燉菜。因為蔬菜長時間放在火上加熱,會大量損失維生素C,而是用急火快炒法,則損失維生素C最少。炒菜時,火力要大,待油溫升高後再放入蔬菜,迅速成菜。做菜湯時,等煮開後再加菜,煮時應加蓋。