魚肚稍煮可起鍋，魚皮忌猛火過鹹

蒸魚肚時，上籠蒸的時間不宜太長，一熱即可，火力不宜太大，澆汁時芡汁不宜太稠。另外，如用魚皮做材料，一定要漂洗乾淨，燒製時火力亦不宜太旺，防止黏鍋，口味不可太鹹，以突出原有的鮮味。