將瘦肉切成寸方，放入開水中用猛火煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜、料酒、花椒、大料，文火燜煮4小時，濾出湯汁，再加鹽、醬油煮1小時，至湯汁全部吸乾。然後把肉攪碎放入鍋中用文火翻炒，炒至沒有水蒸氣時加入白糖，直炒到成絨狀即成。
