選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料，泡發時應做到以下幾點：
１當豆芽長到１５毫米長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。
２掌握好水溫，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。
３澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。
４芽長５０毫米時應提高水溫，增加熱量以防芽根發黑。
５當豆芽將好時，應降低最後三次澆水的水溫，發芽完畢及時取出，以防豆芽出現中間爛的現象。
