火腿鮮筍湯，可清淡，又可濃厚

製法：將火腿和筍用雞湯煨，然後加淡菜或蝦米。食時，想湯濃一點，可連皮，大火急滾，使火腿脂肪略乳化。湯呈白色，味醇厚。如想喝清湯則需去皮，先蒸熟切片。鮮筍切征，入雞湯中烹煮，臨熟時少加鹽糖。不加醬油，湯味清鮮。

**牛奶煮開後，滴幾滴醋再用綿布過濾，放在豆腐模子（便當盒亦可）使其凝固，可製成小孩、大人都喜歡的「牛奶豆腐」。