烹飪原料：生魚

生魚，《本草綱目》稱「鱧魚」，另又叫黑魚。

大多數魚類離水即死，但鱧魚離水仍十分生猛，生命力強，這是因為其腮部構造特別，生有軟折，能補助呼吸，即使離水後仍經久不死，故稱生魚。

生魚含豐富蛋白質，容易消化，對病後胃力薄弱的人作食養品，十分適宜。粵人尤喜用生魚煲湯作手術後補養，據說有助創口癒合。

生魚煲湯、蒸食或炒球俱有益美味，具健脾去濕、利水、消腫的食療功效，是醫家推崇的食療佳品。

食評家唯靈向本報讀者推介其家廚健康美食，其中用生魚一物，變化口味多樣，品味清新，營養豐富，有益健康，如生魚滾西洋菜湯，滋潤美味，清肺潤燥，四時可食；鳳城生魚金錢片，用金針、雲耳、紅棗等作配料，更是妙制。