過多汁液，對菜形、味有一定的影響。首先要將原料洗淨抹乾水，切好，然後調味。蒸時要決定用火的大小，假如最初蒸時用大火，蒸了一段時間又恐水干，因此便較慢火，本來水蒸氣在鍋蓋凝聚的，當火力調慢，水蒸氣便掉菜上，這樣便增添了菜汁。你明白了原因，自然會想出避免的辦法。還有當菜蒸熟，熄火後才打開鍋蓋的話，這也是增添了菜汁的原因。所以，菜蒸好，要打開鍋蓋才可熄火。
