鹹肉如何退鹽

人們往往用清水漂洗鹹肉，以為這樣可以使鹹肉中所含的鹽分解在清水中。其實，這是不能達到退鹽的目的的，正確的方法是：應該用鹽水來漂洗。只是所用鹽水的濃度要低於鹹肉中所含鹽水的濃度。漂洗幾次，鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後再以淡淡的鹽水清洗一下就可以烹製了。