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捲心菜的異味

食用捲心菜時，有一股不爽口的氣味，去除方法是：在烹製時，只要加些韭菜或大蔥，再用甜面醬代替醬油，經這樣處理，菜可變得清香爽口。

豆腐泔水味

烹製豆腐菜時，會有一種泔水味，在下鍋之前先用開水將豆腐泡燙2~3分鐘即可除去。

豆漿有豆腥味

將黃豆浸泡去皮後，磨前用開水燙一下，然後撈出，加冷水磨，這樣磨出的豆漿就沒了豆腥味。

除掉豆芽菜腥味

（1）如炒豆芽時可放少量食醋，即可除掉豆腥味。

（2）如冷拌，將豆芽焯水後，用清水洗一下，再加些料酒、食醋，不僅除菜腥味，且吃起來脆嫩可口。

苦瓜苦味咋辦？

苦瓜營養豐富，還具有清心明目、益氣解熱和防癌抗癌作用。由於它的苦味不染其他菜，故被稱為「君子菜。」

如懼其苦味過重，可用下法減輕：苦瓜切後，先放入食鹽水中浸泡一下，撈出再烹製，苦味可大減。如在烹炒時加些白糖，再淋少許醋也有除苦作用，且食用起來美味可口。