保存葡萄酒新方法可避免酒後頭痛

據英國《每日郵報》12日報道，科學家已經發現保存葡萄和葡萄酒的新方法，這種方法能減輕醉酒後的頭痛。

很多人在喝過幾杯葡萄酒後就會出現頭痛和其他醉酒症狀，這種結果並不是酒精造成的，它是酒中加入的亞硫酸鹽防腐劑導致的結果。雖然葡萄和葡萄酒中自然產生的亞硫酸鹽的量非常少，但是在加工過程中會人為地加入一些，以保持酒的顏色並阻止它們變成混濁的褐色。但是很多愛好飲酒的人對這種化學物質過敏，飲酒後會出現頭痛、皮膚刺激和呼吸困難。

現在，西班牙科學家已經發現利用臭氧既能代替亞硫酸鹽，又能確保葡萄和葡萄酒保留高水平的抗氧化劑。喀他赫納科技大學的弗朗西斯科·阿爾特斯·赫爾南德茲和他的科研組將幾種不同的防腐方法與將盛有葡萄的箱子放在臭氧環境中的方法進行比較。據發表在《化學和產業》雜誌上的研究結果上說：「他們發現與亞硫酸鹽相比，臭氧有效的起到了90%的預防變質作用。另外，經臭氧處理過的葡萄中抗氧化劑的含量比未經處理的高4倍。」抗氧化劑是有益化合物，它能清除掉體內因癌症產生的自由基。

《化學和產業》雜誌的詹妮弗·洛寧說：「市場上的大量葡萄能保存幾個月，它們通常是經過二氧化硫處理來預防變質。儘管二氧化硫的防腐效果很好，但是它具有腐蝕性，能給某些人帶來嚴重的過敏反應。在將亞硫酸鹽加入葡萄酒來延長它們的保質期和讓它們變成陳酒的時候，葡萄酒製造者也面臨相似的問題，亞硫酸鹽讓一些飲酒的人不喜歡這種葡萄酒的味道。」

戴維斯加州大學葡萄栽培系教授安德魯·懷特霍瑟表示，臭氧處理方法可以用來代替存在疑問的將亞硫酸鹽加入到葡萄酒中的方法，這種方法有可能會創造出更健康和能引起更少過敏反應的葡萄酒。美國人要求葡萄酒製造者通過標籤註明酒中亞硫酸鹽的加入量，因為這種化學物質能引起過敏反應。

英國自由黨下議院成員克裡斯·胡奈曾為相似的措施在英國和歐洲發起運動。然而，這次運動因為他稱作的「葡萄酒製造國不光彩的聯合」而宣告失敗，參加聯合的葡萄酒製造國包括法國、意大利、西班牙和葡萄牙。胡奈說：「有大量證據證明，在葡萄酒中自然產生和人為加入作為防腐劑的亞硫酸鹽能給對它敏感的人帶來副作用。」

這位國會議員表示，關於向酒中加入什麼成分有嚴格的質量規定，但是質量法規卻沒對這種必需物質作出明文規定，因此葡萄酒製造商可以無拘無束的加入這些添加劑。「問題是亞硫酸鹽的含量太高，即與有機葡萄酒中自然產生的百萬分之四十的亞硫酸鹽相比它的含量是百萬分之三百五十，能產生嚴重的副作用。大約5%的哮喘病患者會因為它產生嚴重的過敏反應。對其他消費者來說，經常在紅葡萄酒中發現的很高水平的亞硫酸鹽能稍微增加他們飲酒後的頭痛風險。引起醉酒不良影響的主要原因是老式的過度飲酒，但是亞硫酸鹽促使不應該出現的劇烈頭痛成為酒後的必然結果。」