酸湯魚的製作方法

原料:

活鯉魚1尾約750克。

調料:

番茄酸湯、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。

刀工成型:

魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨,兩面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。

烹調方法:

煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木薑油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。

風味特色:

色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。

技術要領:

魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛米酸湯。