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醬焗鵪鶉

用料:鵪鶉4只,生薑2片,豆醬50克,蔥2條,肥豬肉100克,味精5克,紹酒3克,麻油2克。

製法:1、把鵪鶉摔死,退毛洗淨,從脊背剖開取出內臟洗淨瀝干,醃上姜、蔥、酒、豆醬(豆醬要先研爛)、味精待用。

2、將肥肉用刀切薄,先放在沙鍋底,再把醃好的鵪鶉放上,和入上湯少許後,將沙鍋蓋密封,放在爐上約焗40分鐘取出,放在砧板上拆肉,把骨斬塊放在盤底,肉用斜刀切成片放在上面,再用焗鵪鶉的原湯淋上即成。

特點:細軟嫩滑,香味醇厚。

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