常用蔬菜原料品種

潮汕蔬菜按食用分屬14類76種，主要有：1、根菜類：蘿蔔、胡蘿蔔；2、芥菜類：大芥菜、春菜；3、白菜類：大白菜、小白菜、白菜苔、油菜；4、甘藍類：椰菜、花椰菜、芥藍、球莖甘藍、青花菜；5、豆類：豌豆、豇豆、菜豆、蠶豆；6、茄果類：茄子、番茄、辣椒；7、綠葉菜類：菠菜、厚合菜、蕹菜、芹菜、莧菜、萵苣、茼蒿、芫荽、枸杞、益母草；8、蔥蒜類：蔥、大蒜、洋蔥、韭薤；9、瓜類：黃瓜、冬瓜、節瓜（毛瓜）、苦瓜、南瓜、絲瓜、甜瓜、瓠、佛手瓜、西瓜；10、薯芋類：芋、馬鈴薯、大薯、豆薯（芒光、涼薯、力縛）；11、水生菜類：藕、菱、西洋菜、荸薺（錢蔥）、茭白；12、食用菌類：蘑菇、草菇、冬菇、鳳尾菇、木耳；13、多年生菜類：竹筍、蘆筍、黃花菜；14、其他菜類：如豆芽。