辣椒油的製作與使用

原料：植物油1斤，干尖紅辣椒2兩，鮮姜1兩，蔥1兩。

製法：

1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥姜放入浸炸。

2.提前把干辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控干，待油溫涼至30-40°C時，將辣椒放入勺內，轉小火慢慢浸渡，使油呈紅色為止。

3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。

用途：烹製辣味菜餚、拌制涼菜。