秘製柱侯醬鳳爪有一手

菜系：廣東菜

原料/調料：雞爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄

(1)麥芽糖1小匙、白醋120㏄

(2)叉燒醬2大匙、鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙

(3)麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候醬1大匙

製作流程：

(1)將雞爪洗淨，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。

(2)煮沸1鍋水，將調味料(1)加入，然後把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份後備用。

(3)將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起，瀝干油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然後取出沖冷水，瀝干水份後備用。

(4)辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料(2)，最後加入辣椒末及調味料(3)拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中蒸20分鐘即完