常用烹飪方法

燒:是將經過初步處理的原料（如經炒、煎、炸、蒸、汆、煮等初步處理）放入鍋中，加調料和湯水用旺火燒開，再用中、小火收汁燒熟入味的烹調方法。根據菜餚調味後的色澤不同，常用的有紅燒和白燒兩種。紅燒用醬油糖色作調料，白燒用奶湯燒製。燒製的菜餚一般都要勾芡，以助汁稠，增加口味的質感。干燒也是紅燒的一種，但不宜勾芡，要燒至湯汁入味。

干炒：又叫干煸，也屬於生炒，所不同的是要炒干，沒有湯汁。把加工好的生原料，不掛漿，放入鍋後用中火熱油反覆干水氣，然後加入調味品一起翻炒，使調料滋味充分滲入原料之中。干炒的特點是，菜餚干酥香脆，如「五香肉絲」等。

水焯熗:是將經刀加工處理後的生原料，放入沸水鍋中焯一下（焯的時間長短，要根據原料的性質、大小、厚薄，以及鍋中水的多少和原料顏色的變化而定）。焯好的原料撈出後用冷水投涼，瀝干裝盤，放上鹽、姜絲等調配料，澆上熱花椒油，拌勻即可食用。水焯熗的特點是，菜餚脆嫩，清口鮮香。如「熗芹菜」、「熗豆芽」等。

干炸:是將原料調味後，再拍粉或掛糊入油鍋炸熟的一種烹製方法。一般是將經過刀工處理後的生原料，先用紹酒、醬油、鹽水等調味品拌漬醃幾分鐘，然後再拍沾干粉或掛上用雞蛋、粉芡（干粉或濕澱粉）製成的稠糊，放入熱油鍋中，炸至結殼，撈出抖散，待油溫回升再入鍋炸透。特點是裡層鮮嫩清口，外層干香酥脆，如「干炸裡脊」等。