如 何 布 置 開 放 式 廚 房

廚餐合一或是廚餐、起居合一的設計，均涉及備餐及用餐兩大重要組成部分。

先說備餐部分。由現代廚具系統構成的備餐空間，應具備烹調、洗滌、調整

配餐、貯藏等四項基本功能。為此，它必須具備烹調爐、洗槽、調理台、電冰箱

貯藏櫃等基本設施。為保證廚務工作的高效率，由這四項功能構成的廚具結合

配備必須科學合理，否則難以充分發揮單位廚具的性能和提高使用中系列整體的

綜合性能。因此，廚房設備必須滿足以下要求：

一、要求廚具首先應滿足人、廚具、儲放物品在尺度、位置上的協調配合。

現在許多國家都根據本國人體的計側數據，以國家標準的形式制訂出廚具系統的

各種尺寸標準。

二、從備餐到用餐的基本廚務流程可概括為：食品貯藏、準備、洗滌、調製

烹製、配餐、上餐桌。廚具系統的組合配列應與這一基本流程相一致。

三、廚具的配列組合應以「工作三角形原理」為依據。不同的廚具組合方

式，其完成一定烹調作業的動線各不相同。根據專家研究，由貯藏中心的冰箱、

清洗中心的爐灶三點間的操作動線可聯成一個三角形（通稱工作三角形）。一般

來說，該三角形三個邊長總和以不超過660厘米為好。超過時，廚務效率便會降

低。當三角形三個邊長總和在450厘米－660厘米時，工作效率最高。

以工作三角形原理為依據形成的廚房配列有以下幾種基本形態：即一列型配

列、走廊型配型、曲尺型配列、U型配列、半島形配列、變化型配列。

用餐部分包括餐桌椅和收藏餐具、茶具、酒具以及煙、酒、糖、茶等食品的

櫃類傢俱。開放型的廚餐設計，並不是將廚餐兩個空間簡單生硬地相加起來，而

是由現代廚房設備系統構成的廚炊與餐功能的有機組合。因此，廚炊部分與用餐

部分的組合，需注意與家庭成員的構成、廚餐空間的平面佈局以及空間形態等因

素巧妙搭配。而將起居室活動融入廚餐空間的設施，還需考慮與起居生活所需的

沙發、茶几、矮櫃等傢俱的配合。