《百類蔬菜營養食譜》之冬瓜、節瓜及其菜譜

冬瓜一年四季皆有供應，有油綠色、綠色、白色等品種，街市出售的大都是綠色的。
很多瓜類都在春夏秋之季結實，惟有冬瓜有冬季生長，故名冬瓜。
冬瓜是夏日最有解暑清熱作用的蔬食，能治腫脹、利小便。對於高血壓和肥胖者很適合。
據近代醫學家稱，它的瓜瓤有植物纖維，對腸胃頗有益。
冬瓜含大量維生素B和植物性纖維。能消暑散熱，止渴生津，更可預防中暑。

節瓜
節瓜又稱毛瓜，是南方蔬果，是富有營養的瓜類之一，夏天多吃能預防感冒，或幫助快速痊癒。
新鮮的節瓜，瓜身長滿密密的茸毛，瓜蒂還帶著黃花，做釀節瓜環，宜揀瓜身均勻而較幼身的節瓜，這類節瓜特別嫩口。煲湯燜煮則可選用瓜型較大的。
節瓜含大量維生素B、C和纖維素。可預防感冒，清腸胃，利小便。

冬瓜陳皮扒米鵬

材料：冬瓜1000克，光鴨（約750克）1/2只，火腿絲100克，冬菇3只，陳皮1/4個，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少許
做法：冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向上墊於深碟底。冬菇浸軟去蒂切絲，陳皮浸較刮去瓤，切絲。光鴨洗淨吸乾水，用油鍋碌至呈金黃色，取出置於冬瓜面上，加入火腿絲、陳皮、冬菇，隔水慢火蒸燉1小時後，傾出原汁加入獻汁料，埋獻淋於鴨上，便可上桌。

瑤柱燜節瓜

材料：750克，瑤柱2個，瘦肉絲100克，冬菇3只，姜絲少許
獻汁料：生抽1.5茶匙，糖1/2茶匙，生粉適量
做法：
1.節瓜刮去表皮，洗淨開邊，用粗針插過節瓜，放下滾油內炸香，取出晾油備用。
2.瑤柱浸開撕成絲，冬菇浸軟去蒂切絲。燒紅鍋，下油爆姜絲，下肉絲爆炒，再下瑤柱及冬菇絲，注下適量清水，加入節瓜，加蓋慢火燜約15分鐘，以原汁埋獻汁料，便可上桌。

雲腿冬瓜夾

材料：冬瓜960克，雲腿40克，生粉3/4茶匙
做法：
1.冬瓜去皮及瓤洗淨，切成寸段長方塊，並由瓜皮之一面割入一條裂縫。
2.雲腿切薄片。
3.取冬瓜一件，夾入雲腿一片，排放碟內，隔水蒸至瓜軟透（約1小時）。
4.將蒸瓜的汁倒出，入鍋加生粉水成玻璃狀，淋於冬瓜上面即成。

黃豆甜竹 節瓜

材料：節瓜640克，姜2片，黃豆150克，蔥1棵，甜竹80克，鹽少許
做法：
1.節瓜去皮洗淨，切開邊，在節瓜面上切斜刀紋，但不切斷。黃豆白鍋爆炒，過冷水洗淨，待用。
2.甜竹浸軟，盛起。蔥洗淨切絲。下油2湯匙爆薑片，放下節瓜煎至兩面微黃色，加入黃豆、清水杯半，燜至節瓜、黃豆稔，再加入甜竹煮5分鐘，放鹽調味，最後灑上蔥絲即成。