砂鍋魚頭豆腐（圖）

基本特點 砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。基本材料 木棉豆腐2盒，鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克，熟筍片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣醬2大匙，米酒1茶匙，醬油3大匙，白糖1茶匙，高湯5杯，胡椒粉少許。製作方法：
1.魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。

2.豆腐切成4×1厘米厚片。

3.筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。

4.辣椒、蒜苗切寸段。

5.魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。

6.待魚頭冷卻後取下魚肉。

7.炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。

適宜食用者：
1.營養吸收不良者。

2.心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。

3.經常需動腦、費心的設計創作族群。