《百類蔬菜營養食譜》之中國芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜譜

芹菜
芹菜的種類很多，大致可分為唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分為水芹和旱芹；旱芹的香味較為獨特，但水芹卻勝在大棵而食味較佳，但香味卻遠不及旱芹。
無論哪一種芹菜，都可作為減肥食物，對於高血壓所引起的頭暈、眼花、頭痛、肩部肌肉疲勞都有治療之效。

西芹
西芹是一年四季都可以買到的進口蔬菜，多是從美國進口，也是從澳洲及台灣入口。選擇西芹時，應揀青綠，肉厚者，這種西芹吃時爽口無渣。
芹菜含有維生素A、B、C、D、U、鐵、鹼和纖維素。能清肺胃積熱，兼能輔療黃疸症和高血壓。

菜心
菜心又叫做油菜，一年四季也能種植，但以冬末初春是最為肥嫩脆口。
菜心性溫且不含酸，屬鹼性食品。無論老年人或是小孩子，甚至體弱多病的人，也可放心食用。

梅菜
梅菜是菜心經鹽醃製的成品。菜心大造時，選上等的菜心，去老莢要嫩芯，用鹽蓋密醃便成梅菜。
醃製梅菜以廣東惠州出名。食用時，要先將梅菜用清水浸透，沖洗淨鹽份和雜質，楂干水分，再拌適量沙糖來蒸，自必爽脆甜口。
菜心含豐富葉綠素、維生素A、C和鈣。能幫助消化，促進新陳代謝，調髒理腸。

香芹雞柳

材料：西芹250克，雞柳肉300克，紅蘿蔔絲少許
雞柳調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量
做法：
1.西芹撕去老筋，切成小段。雞柳順紋切成段狀，加雞柳調味料略醃。
2.燒紅鍋，下油，先將雞柳泡嫩油，盛起備用。再燒紅鍋，下油炒熟西芹，將雞柳回鍋，加入獻汁料，兜勻便可上碟。

梅菜扣肉

材料：五花腩肉500克，老抽1.5湯匙，梅菜100克，蒜茸1茶匙
調味料：生抽、糖各1茶匙
做法：
1.五花腩肉洗淨，放在沸水中煮10分鐘後出水再洗淨，以老抽塗抹肉皮。燒熱油鍋，將脯肉放入炸至金黃色，取出切厚片。
2.梅菜浸洗淨切碎。燒熱鍋，下油，爆香蒜茸，下梅菜及調味料炒好。將切好的豬肉鋪在大碗底，加入炒好的梅菜，蓋好隔水蒸約一小時，反扣在碟上，便可上桌。