《百類蔬菜營養食譜》之茼蒿菜、菠菜及其菜譜 茼蒿

茼蒿
茼蒿是菊科植物，葉型似菊，又稱菊花菜，原產於地中海沿岸，又名蓬蒿菜。茼蒿有獨特的香氣，菜葉柔而嫩，生時滿滿一大堆，遇熱（或在沸水中）即縮成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人稱之為「偷吃菜」。
茼蒿含有豐富的維生素，入冬之後，最合時宜，可放湯，又可炒吃，開胃清腸，是冬季的調髒菜蔬。
茼蒿含豐富維生素B，其次是A、C和D。有暖胃益腸、通便化痰、幫助消化的功效。

菠菜
菠菜原產於伊拉克、伊朗一帶地區。
菜葉色綠，根白中帶紅、形肖鸚哥嘴，故在中國民間有「紅嘴綠鸚哥」的稱呼；有些人食用菠菜時，往往把紅色的菠菜頭切去丟棄，實是浪費了不少鐵質，因為菜除菜葉含有鐵質外，菜根也含有不少。
菠菜含蛋白質、碳水化合物、葉酸、維生素A、B、C、D、E、K和P，便含有可溶於水的草酸鈣和鐵質。有補血、解酒、去熱毒、清理腸胃，促進胰腺分泌，助消化，並有防治夜盲症的功效。

茼蒿生魚湯

材料：茼蒿菜500克，生魚（約700克）1條，陳皮1個
調味料：鹽適量
做法：
1.茼蒿菜洗淨晾水備用。陳皮沖洗浸軟，挖去瓤。
2.生魚去鱗剖好洗淨，吸乾水。燒熱鍋，下一湯匙油，將生魚兩面略煎至生魚五成熟，盛起。
3.燒開一鍋水，冷水時放入陳皮，水滾後放入茼蒿菜及生魚，中火煲10分鐘後轉小火，煲約2小時，下鹽調味，便可飲用。

菠菜腰花

材料：菠菜500克，豬腰2個，姜3片
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量
做法：
1.菠菜洗淨摘好，晾水備用。豬腰剖開去白筋，在豬腰兩切劃花紋，再切片，加胡椒粉略醃後，飛鹽水備用。
2.燒熱鍋，下油，炒熟菠菜墊在碟底。再燒紅鍋，下油贊酒，豬腰回鍋兜炒片刻，加入獻汁料及蔥度，便可上碟。