《百類蔬菜營養食譜》之空心菜、潺菜及其菜譜

空心菜
又名通菜。由於空心菜很易繁殖，產量大，售價相對便宜，是一種價廉的營養蔬菜。
身體虛弱、血壓低的人士不宜多吃，因為空心菜有降血壓的作用，吃後會抽筋，就是這個原因。
空心菜能利小便，如患濕熱，可以空心菜煲湯，每天飲一大碗，便能去濕熱。
空心菜含有豐富維生素A、B、C，尤其是B12和豐富胡蘿蔔素。有清熱解毒，利小便的功效。

潺菜
潺菜原名籐菜，蔓籐而生，有大葉和細葉兩種，食用時是採摘它近莖部分的梗葉，形狀有點像芥蘭，碧綠青翠。在街市買到的，多數是大葉的。
潺菜性寒涼，體質虛弱者不太適合，不過，如用來煲湯，並煲足火候，能大減寒涼之性，健康不太好的人也不怕飲用，但不宜過量。
潺菜含大量纖維素、鐵質和纖維質。能通腸胃，利大便，並能預防濕熱痢瀉。

空心菜扒仙掌

材料：空心菜500克，姜4片，去骨鴨掌1打，鹽、生粉各3湯匙，蒜茸、姜、蔥各少許

調味料：蠔油1.5湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙

做法：
1.空心菜洗淨摘好，晾水備用。去骨鴨掌洗淨後，再以薑蔥去水，備用。
2.燒紅鍋，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，墊於碟底。再燒紅鍋，下油爆香鴨掌，下調味料及適量之清水，以中小火加蓋略燜約10分鐘，至鴨掌爽稔，便可盛於空心菜上。

潺菜魚滑湯

材料：潺菜250克，粉絲150克，水豆腐1塊，冬菇5只，鯪魚肉200克，姜2片，姜2片，鹽適量

魚肉調味料：胡椒粉少許，鹽1/2茶匙

做法：
1.潺菜洗淨摘好晾水備用。水豆腐沖淨備用。鯪魚肉剁爛，加入魚肉調味料，順時針方向攪拌至起膠。
2.燒開一鍋水，加入薑片，以匙放入鯪魚肉使成球狀，待魚球浮起，便可盛出。加入潺菜、豆腐，略滾至菜熟後，將鯪魚球回鍋，下鹽調味上桌。

開陽通菜

材料：空心菜640克，紅椒1只，蒜肉4粒，蝦米40克，鹽1/2茶匙，蝦醬1湯匙，糖1茶匙

做法：
1.蝦米洗淨用水浸透再剁幼，紅椒切細粒，蒜肉成茸。
2.燒紅鍋爆香蒜茸，紅椒粒，倒下蝦米、蝦醬炒出濃郁味，再將通菜倒進，加適量糖鹽炒熟即可上碟。

潺菜炒魚片

材料：潺菜320克，胡椒粉少許，鯇魚脊肉400克，生粉1茶匙，薑花數片，生抽1茶匙，紅蘿蔔花數片，糖1茶匙，鹽1茶匙，清水適量。

做法：
1.潺菜洗淨摘好，備用。鯇魚脊肉洗淨，吸乾水份，切雙飛，以鹽、胡椒粉、生粉醃片刻。
2.燒紅鍋，下油，炒熟潺菜，墊在碟底。
3.再燒紅鍋，下油，鯇魚片走油，盛起。燒紅鍋，下油，鯇魚片、紅蘿蔔花，兜炒幾下，下調味獻汁料，再滾便可淋在潺菜上。