蟹黃獅子頭（圖）

基本特點 蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。基本材料 豬五花250克，蟹黃80克，南薺40克，菜心30克，排骨250克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，薑末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，澱粉4克。【類 別】淮揚菜
【製作過程】
1.豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨，蟹黃備好。
2.肉末放調味品，蛋清攪上勁，加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。
3.砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，取除排骨。
4.待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後原砂鍋上桌即成。
【營養成份】熱量175千卡，蛋白質8.8克，脂肪14.6克，碳水化合物1.4克，維生素A微克，鋅1.2毫克，膳食纖維0.5克，維生素E1.91毫克，鐵2.1毫克，胡蘿蔔素微克，維生素B10.04毫克，鈣37毫克，煙酸2.3毫克，維生素B20.23毫克
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