蟹味蛋

基本材料 雞蛋3只，植物油40克，食醋15克，精鹽、味精、薑末、蔥花各少許。做法：1.將雞蛋打入碗中（不攪散，使蛋白呈白色，蛋黃呈黃色，類似蟹肉蟹黃），加入精鹽，味精少量。
2.鍋內放油燒熱後，先下薑末、蔥花爆炒幾下，即下入雞蛋快速攪炒，等到水氣漸干，蛋上發亮，類似蟹粉狀時，再放入食醋拌和，盛出裝盤。