炒羊油茶

基本特點 本品油香濃，味鮮美，冬令補品，最宜作早茶食用。如佐散子同食，風味更佳基本材料 麵粉2500克，羊腰窩油1000克，去皮花生仁50克，花椒5克，蔥25克，姜5克，蒜25克制法：
1、將羊油洗淨、切碎，放入鍋中，用小火煉成油，然後撈出油渣，再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出去淨羊油的膻味。備用。
2、先將花生仁放入羊油內炸黃撈出。然後盆內加水1碗，將羊油倒在水盆內，使油冷卻後倒出，翻過面將下面的雜質刮淨，待用。
3、將麵粉放鍋內，置文火上煸炒，見麵粉至七成熟，呈嫩黃色時，倒在案板上，再用小擀面杖擀碎過籮。將花生米剁成小粒。備用。
4、將羊油放在小火上化開，再晾至二成熱，隨即將麵粉和花生仁邊下邊炒，同羊油摻和均勻，並用手端住鍋耳晃一會兒，使面、油凝固成塊，用小鏟攤平倒出。吃時用刀刮成面，每碗1-1.5兩，在鍋內打成糊，並加鹽、蔥花少許。

特點：本品油香濃，味鮮美，冬令補品，最宜作早茶食用。如佐散子同食，風味更佳。