蒸大紅羔蟹

配料：
　　用料：羔蟹3只約1000克。
　　調料：姜5片，姜泥、浙醋、花生油各1湯匙，蔥條2棵，精鹽3茶匙，麻油1茶匙。

　　特色：
　　此菜原味鮮美，為粵菜「十大海鮮」之一。

　　操作：
　　1.將蟹宰殺，取出蟹黃，盛入碗中，加油0.5湯匙拌勻。取出蟹螯上節排在碟中，連身的蟹瓜放在兩端上面，排成兩個扇形（蟹身一端向外，爪的一端向裡）。
　　2.蟹螯前節4只放在蟹爪上，另2只再放在前4只的頂上，淋油0.5湯匙後放上精鹽、薑片、蔥條，將蟹蓋面向下放在四周，入蒸籠 。