干煸魷魚絲(圖)

原料：

干魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克。

工藝流程：

原料切絲→煸炒魷魚→煸炒肉絲→調味炒香→加入豆芽→出鍋裝盤。

製法：

１魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗淨，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。

２鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。

特點：

干香味美，豆芽脆嫩，風味獨特。

決竅：

魷魚應先在火上烤軟後再切絲，肥瘦肉的比例以3:7為宜，豆芽不宜久炒。