琥珀欖仁（圖）

　[原料] 欖仁200克，熟白芝麻7克。

　　[調料] 糖75克，精油400克(實耗10克)，清水100克。

　　[操作程序]

　　1．欖仁揀去碎粒，放鍋中加清水和糖熬製10分鐘，見糖漿濃稠時取出欖仁，倒入漏勺。

　　2．另取鍋放油，燒至三四成熱時放入欖仁，用小火慢慢地汆，見色橙黃時撈出，瀝去油，撒上芝麻，放在板上輕輕地將其撥離鬆散，等全部冷卻後裝盤。

　　[特色點評] 色如琥珀，脆香甜美。此菜製作難度高，價格較貴，可作為較高檔次宴席的甜味冷菜，一般

　　飯店用得較少。

　　[要領提示] 糖漿要用小火慢熬，油汆時切忌用中、大火。