蝦托銀耳

主料：鮮蝦
輔料：水發銀耳、雞胸脯肉、雞蛋
調料：鹽、雞精、蔥薑汁、澱粉、料酒、高湯、熟豬油、香油
做法：
1、 將蝦洗淨去頭留尾，去掉蝦腸從中間切開，用鹽、雞精、蔥薑汁醃製入味；
2、 雞胸肉洗淨剁成茸加入蛋清、蔥薑汁、鹽、雞精、豬油、料酒、高湯攪勻；
3、 銀耳撕成小塊用沸水焯一下，加入高湯、雞精、鹽、料酒、蔥薑汁、水澱粉調成汁；
4、 將做好的雞茸逐個放在撒有干澱粉的大蝦上抹平，粘上銀耳上籠蒸15分鐘取出裝盤；
5、 坐鍋點火，倒入豬油待油後加入調好的汁，開鍋淋入香油澆在蝦托上即可。
特點：色白、脆嫩、味鮮。