鮮蝦雞蛋面（圖）

　　週末窩在家裡，懶得上館子，又不想大動干戈自己做飯，何不來一碗速食呢？

　　主 料：

　　麵線5兩（約200克），白菜膽4兩（約160克） ，雞蛋2只，中蝦6只，上湯2杯，蔥粒1湯匙。

　　配 料：

　　調味料：鹽適量、胡椒粉、麻油各少許。

　　做 法：

　　1、白菜膽洗淨，燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下白菜膽焯熱。

　　2、雞蛋煮熟，去殼，切片。

　　3、中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗淨，除腸，切雙飛。

　　4、麵線用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然後瀝干。

　　5、燒煮上湯，加入調味料，下中蝦焯熟，撈起備用，麵線放入上湯內快煮片刻，撈起置碗內，加一茶匙熟油拌勻。

　　6、將中蝦、白菜膽和蛋片置麵線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。

　　備 註：

　　煮雞蛋而要蛋殼不破裂，必須將原隻雞蛋放入冷水內徐徐加熱，煮熟，若要蛋殼容易剝除，應將煮熟雞蛋浸在冷水中片刻，才剝蛋殼。