豆豉白鱔魚（圖）

　　主料：

　　白鱔1條（重1斤，約600克），鹹菜約180克，生油2茶匙，紹酒少許。

　　配料：

　　調味料：鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

　　豉汁料：

　　豆豉2湯匙，干蔥頭、蒜各半粒，鹽、糖、紹酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，紅辣椒各適量。

　　做法：

　　1、白鱔用熱水（不能用沸水）淋後再加入凍水，刮去滑潺（當）開肚，取出腸臟後洗乾淨，再切件。

　　2、鹹菜用清水略浸約五分鐘，切條狀後飛水，煮沸豉汁。

　　3、起鑊，落油二茶匙，灑入酒，倒入鹹菜，加調味料略炒二分鐘，剷起墊於碟底

　　4、將白鱔放於鹹菜上面，淋上煮好的豉汁，待鑊內水滾之後，放入鑊內，用猛火隔水蒸約八分鐘即成。