豆芽炒肉沫（圖）

　　主 料：

　　黃豆芽500克，瘦肉約250克，姜1片，蔥2條，酒1/2茶匙，油2湯匙。

　　配 料：

　　醃料：生抽、油各2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只。

　　芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，老抽1湯匙，蠔油1/2湯匙，水4湯匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各適量。

　　做 法：

　　1、大豆芽菜切去根，洗淨切碎；姜切碎；蔥切粒。

　　2、瘦肉剁碎，加入醃料拌勻，醃10分鐘。

　　3、燒熱白鑊，放入大豆芽菜炒干水分，取出。

　　4、燒熱油2湯匙，炒瘦肉片刻，加入大豆芽菜、姜，灑入酒，炒勻，拌勻芡汁料，先放下半量，不停炒動，再將餘下半量芡汁料埋芡，加入蔥粒，兜勻上碟。

　　備 註：

　　白鑊炒干大豆芽菜的水分，並可去除豆青味。