火筒焐酥豆（圖）

　　[原料] 雲豆200克，火筒100克，草雞骨頭50克。

　　[調料] 醬油7克，糖1克，茴香3克，清水350克，蔥、姜、黃酒各3克，蔥油5克，味精1克。

　　[操作程序]

　　1．雲豆用涼水泡軟；火筒用熱水洗淨，與雞骨一起沸水鍋焯水後撈出。

　　2．砂鍋裡放雲豆、火筒、雞骨、茴香、蔥、姜、醬油、酒、糖、清水，蓋上蓋燒開後用小火焐2～3小時，見雲豆酥爛、湯汁濃香時加入味精，離火冷卻。食用時取出雲豆，滴上蔥油拌勻即可裝盤。

　　[特色點評] 雲豆酥爛而不失形，鮮香味美可與葷鮮媲美。昔日的農家小菜，時下成了宴席上的佳餚。

　　[要領提示]用小火焐酥。