鳳絲仙人掌（圖）

　　[所需材料]

　　原料：雞肉50克、仙人掌150克、韭黃10克、生薑5克、色拉油8克、鹽4克、味精2克、白糖1克、濕生粉適量、熟雞油1克。

　　[烹飪過程]

　　1.將雞肉切成絲，仙人掌切絲洗淨，韭黃切段洗淨，生薑去皮切絲；

　　2.在雞肉絲中加少許鹽、味精，用濕生粉醃好，燒鍋下少許油，滑炒至八成熟時倒出；

　　3.另燒鍋下油，放入姜絲、仙人掌、韭黃，用中火炒至快熟時，倒入雞絲，調入鹽、味精、白糖炒透入味，然後用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即成。

　　[備註]

　　仙人掌含多種對人體有益的物質，特別是丙醇二酸對脂肪的生長有抑製作用，雞肉含不飽和脂肪酸，常食此菜，可以收到較好的瘦身效果。此菜所有原料都比較嫩，因此在炒時翻動的次數不宜過多，以免炒爛。