荷花豆腐湯

基本特點 補氣健脾，生津生渴基本材料 豆腐茸、大白菜各250克，魚茸100克，雞蛋清2個，番茄1個，火腿末2.5克，清湯、味精、精鹽、料酒、蔥薑汁、雞油、干澱粉各適量。
製法：將白菜幫葉修開，葉子修成圓荷葉形，菜幫修成馬耳形，分別用開水燙一下，魚茸用蔥薑汁、料酒調開，加入豆腐茸、蛋清、料酒、雞油、澱粉、精鹽、味精使勁拌勻。分成6份，1份抹菜幫上，4份做成薄圓餅鋪在抹過油的湯盤上，蓋上菜葉做成荷葉狀，中間撒上火腿末，上籠屜蒸5分鐘取出。清湯上鍋，加入剩餘的鹽、味精、翻茄片、料酒燒開，輕輕舀入湯盤內，使3張荷葉1朵花輕輕浮起，且漂滿著幾片紅番茄。
功效：補氣健脾，生津生渴。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾虛體弱者。