田雞腿（圖）

基本特點 菜綠肉白，鮮滑爽脆。基本材料 田雞腿150克，冬筍15克，火腿20克，芥蘭75克，姜5克，胡蘿蔔花4克，蒜4克，鹽3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。 製作過程：
1.用筍條、火腿、各一條，插入去骨的田雞腿內，用鹽、味精、生粉攪拌。
2.先飛水，然後拉油至熱。
3.利用余油，落料頭，爆熟的芥蘭，田雞腿，贊酒落湯，調味，埋芡，加些包尾油拋勻上碟即成。

醫評：高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症、糖尿病、骨質疏鬆症、佝僂病、夜盲症、維生素A缺乏症患者宜適量常食。