韭菜花鹹豬肉

　　原料： 鹹豬肉片（鹹豬肉的醃製方法：選用新鮮的帶皮豬五花肉切成如圖中大小的片，加入：南乳醬，玫瑰露酒，薑蔥汁（用攪拌器將生薑和新鮮干蔥頭攪碎，用紗布瀝出汁水），燒肉汁，美極鮮醬油，調和色素（大紅和橙紅），生粉，充分拌勻後防置冰箱冷藏後取出備用。）

　　配料：韭菜花（攔刀切成段--如圖中）

　　料頭：新鮮干蔥頭甲片，紅蘿蔔花，炸蒜片，小蔥度。

　　特點： 粵味小炒

　　廚師點評：

　　製作過程： 鍋內燒淨色拉油至7成熱，逐片放入醃製好的鹹豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出。

　　將韭菜花飛水後，加入少許味水略炒後倒出。

　　鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好鹹豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蠔油），快速炒勻後亮油起鍋。

　　注意：鹹豬肉片醃製不能夠太鹹，炸的過程中要注意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸干水分，還要保持脆度。