《百類蔬菜營養食譜》之粉皮、大菜及其菜譜

粉皮
粉皮是天津特產，用綠豆造成，是減肥人士十分適合的食品之一。
粉皮是上海菜中常用的配料，有新鮮和曬乾兩種。新鮮的粉皮由於不能放隔夜，所以供應不多；干曬的粉皮買回來後一定要浸稔才可食用，入口較爽，但不夠新鮮粉皮好味。
粉皮可配在砂鍋中或作涼伴菜式，在炎炎夏日，配上肉類來炒，是一道可口的菜餚。
粉皮含維生素A、B和植物性蛋白。能解毒、清血熱，又能淨化血液。

大菜
大菜又名洋菜，廣東人喜歡將大菜加水煮溶，再加糖然後凝固成大菜糕，是一味入口爽滑的甜品；江南一帶的人則喜歡用它來做一些涼拌菜式，在夏日食用。
大菜是一種不容易被吸收的東西，含維生素A及B，和豐富的礦物質，能調理腸胃，促使大便暢順，清熱降火，解渴去燥。

涼拌火鴨絲

材料：大菜50克，燒鴨1/4只
調味料：鹽、白醋、糖、麻油、生抽各適量
做法：將大菜浸軟洗淨吸乾份，切成中段，加入調味料拌勻，墊於碟底。燒鴨起肉，撕成絲狀，置於大菜之上。此菜可預先準備放入雪櫃，吃時拌勻，更加美味。

肉茸搾菜粉皮----清新特別值得一試

材料：豬肉（剁茸）300克，粉皮3塊，搾菜（切粒）2湯匙，蒜茸少許
豬肉調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
獻汁料：生抽1茶匙，糖3/4茶匙，生粉、清水各適量
做法：
1.粉皮放在滾水裡浸約30分鐘至軟身，沖冷水，切成條狀，墊在碟底。
2.豬肉茸加入調味料拌勻，搾菜洗淨略浸，切成幼粒。
3.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，加入豬肉茸炒香至8成熟時，加入搾菜粒及適量清水，炒勻，再加入獻汁料，兜勻上碟。